"In Good Spirits With"-Talk mit Nicole Battefeld-Montgomery über Kaffee und Cocktails
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Bar ohne Namen
Entschlossen verweigert sich Savage, der Bar einen Namen zu geben. Stattdessen sind drei klassische Design-Symbole das Logo der Trinkstätte in Dalston: ein gelbes Quadrat, ein rotes Viereck, ein blauer Kreis. Am meisten wurmt den sympathischen Franzosen dabei, dass es kein Gelbes-Dreieck-Emoji gibt. Das erschwert auf komische Weise die Kommunikation. Der Instagram Account lautet: a_bar_with_shapes-for_a_name und anderenorts tauchen die Begriffe ‘Savage Bar’ oder eben ‚Bauhaus Bar‘ auf.
Für den BCB bringt Savage nun sein Barkonzept mit und mixt für uns mit Unterstützung von Russian Standard Vodka an der perfekten Bar dazu.
Die sechste Live-Talk-Session von "In Good Spirits With", moderiert von BCB-Botschafter Damen Guichard, ist jetzt auf Abruf in unserem IGTV-Bereich verfügbar. Er spricht mit Nicole Battlefeld-Montgomery darüber, wie Kaffee und Cocktails zusammenpassen.
Während wir der physischen Version des BCB immer näher kommen - wir kommen schließlich im Oktober zurück - ist es uns eine große Freude, einige der Konzepte vorzustellen, die auf dem diesjährigen BCB zu sehen sein werden. In der letzten Folge von "In Good Spirits With" sprachen wir über die Coffee in Good Spirits Competition, einen Wettbewerb für Kaffee und Cocktails. Es ist das erste Mal, dass der Bar Convent Berlin ein deutsches Finale von Coffee and Good Spirits ausrichtet.
Am 11. Oktober 2021 werden die Teilnehmer ihr Können in verschiedenen Disziplinen und Variationen vor einer Fachjury auf der BCB Liquid Stage präsentieren. Der Wettbewerb ist nicht nur Schauplatz spannender neuer Kaffee- und Spirituosenkreationen, er setzt auch regelmäßig neue Maßstäbe für die Zubereitung und die Symbiose von Kaffee- und Barkultur. Es ist nicht unwahrscheinlich, dass der Siegercocktail zu einem neuen Standard wird, der in vielen Bars im In- und Ausland zu finden ist.
Warum müssen wir also über Kaffee und Cocktails sprechen - und über Kaffee als Cocktailzutat? Mit Nicole Battefeld-Montgomery, einer der internationalen Finalisten des Wettbewerbs 2019, haben wir eine inspirierende Person und hervorragende Barista für unseren Talk gewonnen. Wir haben uns mit Nicole über den Wettbewerb selbst, aber auch über Kaffee als Zutat unterhalten.
Damien: Willkommen Nicole - Bitte erzähl uns ein paar Worte über dich.
Nicole: Ich bin Barista, Rösterin, Trainerin und Wettbewerberin in der Spezialitätenkaffeeindustrie. Ich lebe derzeit in Berlin. Mein erster Wettbewerb war 2016 und 2018 habe ich die Deutsche Barista Meisterschaft gewonnen. 2019 bin ich wieder angetreten und habe "nur" den dritten Platz belegt. Ich war am Boden zerstört und dachte mir: "Oh nein, es muss doch noch etwas geben, was ich machen kann!" - Und so nahm ich an der Coffee Good Spirits teil. Bei diesem Wettbewerb belegte ich den fünften Platz, was sehr spannend ist. Wegen Corona war das leider das letzte Mal, dass ich an einem Wettbewerb teilgenommen habe. Seitdem bin ich ein bisschen tiefer in die ganze Cocktailszene eingetaucht.
Was muss man tun, um sich zu qualifizieren und schließlich den Wettbewerb zu gewinnen?
Nicole: Zunächst einmal ist dieser Wettbewerb nicht nur für Baristi, sondern auch für Bartender, denn die Herausforderung besteht darin, perfekt zubereitete Kaffees mit ausgewählten Spirituosen zu kombinieren, um herausragende Drinks zu kreieren. Die Vorrunde ist in zwei Teile gegliedert: die Spirituosenbar und die Bühnenpräsentation. Bei der Bühnenpräsentation müssen die Teilnehmer in zehn Minuten insgesamt vier Drinks zubereiten. Zwei identische kalte und zwei identische heiße Designergetränke, in denen Kaffee und Alkohol verwendet werden. Die Teilnehmer können die Art des Kaffees, den sie zubereiten, in einer der beiden Kategorien frei wählen. In der anderen muss die Espressomaschine verwendet werden. In der Finalrunde, die nur aus einem Bühnenauftritt besteht, müssen die Kandidaten in zehn Minuten vier Getränke mixen. Die Jury bewertet die technische Leistung der Teilnehmer, wie sauber sie arbeiten, wie das Getränk visuell serviert wird, das Auftreten als Gastgeber und natürlich den Geschmack. Der Teilnehmer, der die meisten Punkte sammelt, wird "German Coffee in Good Spirit Champion".
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Es ist ein sehr anspruchsvoller Wettbewerb mit einer Vielzahl von Herausforderungen, nicht nur als Barista, sondern auch als Bartender. Wie kommt man als Barista dazu, Kaffee mit Alkohol zu mischen?
Nicole: Mein Hintergrund ist ein bisschen anders. Ich bin gelernte Köchin und habe früher auch als Köchin gearbeitet. Von Cocktails habe ich keine Ahnung, um ehrlich zu sein. Ich hatte noch nie einen Cocktailshaker in der Hand gehabt, bis ich mit der Ausbildung begann. Ich hatte keine Ahnung, was in einen Espresso Martini gehört. Also habe ich angefangen, mit Kaffee und Alkohol zu experimentieren, und so begann die Reise.
Was ist das schlimmste Kaffeegetränk, das du dir vorstellen kannst?
Nicole: Wenn die Leute anfangen würden, hochwertigen Kaffee zu verwenden, wäre das der beste Drink aller Zeiten, egal, welchen Cocktail sie machen. Denn Kaffee ist in Kombination mit Alkohol so köstlich. Ich kann keinen bestimmten Cocktail nennen, aber in der Regel ist es schlechter Kaffee, der in Cocktails verwendet wird. Man kann zum Beispiel einen Espresso Martini mixen, der schmeckt einfach nur scheußlich. Aber man kann denselben Drink mit hochwertigen Zutaten zubereiten und er schmeckt wie das Köstlichste, was man je in seinem Leben getrunken hat. Es sind nicht die Cocktails, sondern die Zutaten, die ein gutes Getränk ausmachen.
Wie würdest du einen Kaffee auswählen und was ist bei der Auswahl eines Kaffees als Bartender wichtig? Worauf muss ich achten?
Nicole: Ich denke, der erste Gedanke sollte sein: Wie soll der Kaffee zubereitet werden? Zum Beispiel: Brauche ich einen Espresso oder einen Filterkaffee? Brauche ich eine höhere Extraktion oder sollte ich das Getränk nur leicht aufbrühen? Oder auch nur das Volumen: Wie viel Volumen brauche ich? Mein zweiter Ansatz: Denke an zwei Aspekte: Körper und Süße. Man braucht immer ein Gegenstück zum Alkohol. Alkohol ist eine unglaublich starke Zutat in einem Getränk. Daher ist es schwierig, einen guten Kaffee zu finden, der das Getränk ausgleicht. Bartender neigen oft dazu, den Kaffeegeschmack mit Alkohol zu übertönen. Um dieses Gleichgewicht zu erreichen, würde ich immer einen natürlich fermentierten Kaffee empfehlen.
Wie viele Hauptfermentierungsprozesse gibt es? Und wie beeinflussen sie den Geschmack?
Nicole: Man muss den Kaffee fermentieren, bevor man ihn verwenden kann, denn sonst ist er nur eine Kirsche. Gewaschene Kaffees sind immer ein bisschen klarer, sie haben einen reineren Geschmack. Natürliche Kaffees sind immer ein bisschen süßer. Sie haben einen Beerengeschmack, wie Erdbeeren oder Blaubeeren. Wenn du deinem Getränk jedoch Kaffee als bitteres, reineres, klareres Geschmacksprofil hinzufügen möchtest, empfehle ich gewaschenen Kaffee. Lange Rede, kurzer Sinn: Wenn Bartender anfangen, ihr Geld in Kaffee zu investieren, werden sie den Unterschied schmecken.
Und nicht zuletzt:
Nicole: Wir sollten mehr für Kaffee bezahlen, weil es so viele Menschen gibt, die an diesem Produkt arbeiten. Man muss auch bedenken, dass es sich um ein saisonales Produkt handelt.
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In Äthiopien oder Kenia gibt es nur drei Monate, in denen man Kaffeebohnen bekommen kann. Vielleicht ist das ein weiterer Grund, warum Kaffee unterschätzt wird, im Gegensatz zur Weinproduktion, die eher eine europäische Angelegenheit ist. Die Kaffeeindustrie basiert auf Sklavenarbeit in Südamerika, Afrika oder Asien. Die Europäer kamen und setzten Sklaven auf den Farmen ein. Ich weiß nicht, wie viele Menschenleben vom Kaffee abhängen, aber ich habe gehört, dass etwa fünf Millionen Menschen in der Landwirtschaft mit Kaffee arbeiten. So viele von ihnen leben unterhalb der Armutsgrenze, weil wir nicht genug Geld für diese Produkte ausgeben. Die Konsumgewohnheiten haben Auswirkungen darauf, wie die Menschen behandelt werden, und es ist immer wichtig, diesen Aspekt im Auge zu behalten, wenn es um die Kaffeepreise geht.
Ihr wollt mehr wissen? Unser Profi Nicole verrät noch mehr auf unserem IG-Kanal.
Deutsche Coffee In Good Spirits Meisterschaften - SCA Germany
