Damien mixt: Tomato Tomato
© Damien Guichard
Damien Guichard mixt einen weiteren Community Cocktail. Der Star des Drinks in diesem Monat ist die Tomate!
Wenn es um die Verwendung von Tomaten in Cocktails geht, kommt einem sofort ein Getränk in den Sinn - die kultige Bloody Mary. Der Tomatensaft, der für seine kaliumhaltige Wirkung bekannt ist, lässt einen fast denken, dass Alkohol auf gesunde Weise genossen werden kann. Aber seien wir ehrlich: Bloody Marys schmecken nicht gerade wie eine frische, reife Tomate. Das liegt daran, dass Tomatensaft nicht aus frischen Tomaten hergestellt wird, sondern aus gesüßtem und verdünntem Tomatenkonzentrat. Diese gekochten Tomaten verleihen dem Drink einen ganz eigenen Geschmack, der sich von dem lebhaften Geschmack frischer Tomaten unterscheidet. Die Zugabe frischer Tomaten verleiht den Cocktails einen frischen, umami-artigen Geschmack.
Dazzled by Tomato Martini!
Leg also die Bloody Mary beiseite und bereite Dich darauf vor, vom Tomato Martini geflasht zu werden!
Heute werden wir den klassischen Martini mit klarem Tomatenwasser etwas abwandeln. Auch wenn wir das Rad nicht neu erfinden, schaffen wir einen originellen und erfrischenden Dauerbrenner.
Wenn Du noch nie Tomatenwasser gemacht hast, keine Sorge! Es ist ein Kinderspiel.
So gelingt's:
1. Spüle zunächst die Tomaten ab und entferne sie vorsichtig von den Rebstöcken.
2. Zerkleinere sie, gebe sie in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie sich in ein seidiges Püree verwandeln.
© Damien Guichard
3. Filter das Püree durch ein Seihtuch und drücke dabei jeden Tropfen Tomatenwasser heraus. Wir wollen hier nichts als flüssiges Gold!
4. Die restliche Flüssigkeit noch einmal durch einen Kaffeefilter abgießen, so dass alle Verunreinigungen zurückbleiben.
© Damien Guichard
Jetzt, wo du dein Tomatenwasser bereit hast, ist es Zeit für Martini, Baby!
Tomaten haben eine Geheimwaffe - einen hohen Glutamatgehalt, der auch in MNG enthalten ist. Das bedeutet, dass unser Tomatenwasser vor Umami nur so strotzt, was es zu einer hervorragenden Zutat für einen Martini macht.
Presenting: The Tomato Martini
Zutaten:
- 40 ml Vodka
- 20 ml klares Tomatenwasser
- 15 ml Espadin Mezcal
- 10 ml Fino Sherry
- 2.5 ml Holunderblüten-Likör
- 1.25 ml Zuckerrübensirup
- 5 Tropfen Estragon Eau de Vie
- 2 Tropfen Cucumber Eau de Vie
- 2 Tropfen 20% Kochsalzlösung
© Damien Guichard
Verrühre zum Schluss alle Zutaten mit Eis, gieße sie in ein Martiniglas und garniere mit Zitronenöl.
Cheers!
