Damien mixt: Ingwer

© Damien Guichard

Wir haben euch live auf dem BCB befragt, welche Zutat in den nächsten Community Cocktail soll und eure Wahl fiel auf Ingwer!

Kräftig, würzig, überwältigend. Das sind die Worte, die ich wählen würde, um Ingwer zu definieren. Ob in langweiligen Highballs als Soda oder übermäßig dominant in Sours, ich habe Ingwer immer als eine Zutat gesehen, die ein wenig passé war.

Aber die Community hat gesprochen! Diesen Monat mixen wir einen Cocktail mit Ingwer. Normalerweise versuche ich, ein Produkt auf ungewöhnliche Weise zu verwenden, aber in diesem Fall werde ich das Gewürz voll und ganz annehmen und einen meiner einzigen und absoluten Lieblingsgetränke auf Ingwerbasis ehren: den Penicillin – 2005 von der Barlegende Sam Ross im Milk and Honey kreiert – der Inbegriff des modernen klassischen Cocktails. Er kombiniert Ingwer, Honig mit einem Hauch von Torf und ist ein absolutes Spitzengetränk.

© Damien Guichard

Also, lasst uns loslegen!

Diesen Monat: keine Klärung, kein Destillat und keine ausgefallenen Geräte – wir machen den guten alten Sirup.

Als ersten Schritt verwenden wir frischen, ungeschälten Ingwer. Entsaftet ihn in einem Zentrifugalentsafter, um das reine, flüssige Gewürz zu erhalten.

Bei 500 g Ingwer habe ich etwa 300 g Saft gewonnen.

Dann machen wir unseren Sirup mit einem Sous-Vide-Beutel, Honig und Zucker und einer kleinen zusätzlichen Zutat: schwarzen Kardamomschoten.

In einen Vakuumbeutel geben:

• 300g Ingwersaft
• 150 g Zucker
• 150g Honig
• 5 schwarze Kardamomschoten

Sous-vide bei 55°C für 3 Stunden erhitzen. Flüssigkeit durchseihen. Voilà!

Da ich meinen Drink immer gerne mit ein wenig Sprudel trinke, verwandeln wir diesen Bad Boy  in einen Highball!

Penicillin Highball